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La Romanie rouge -
blanc - Cuvée
Prestige rouge - rosé
- blanc -
Sélection Chantaïl rouge -
rosé -
blanc - Muscat
de Rivesaltes - Rivesaltes
rouge
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Surface
en production :
30 ha
Ce vin est l’expression d’une vinification qui lui est propre. Il résulte d’une base de Syrah et Carignan élaborés en macération carbonique afin de mieux exprimer la fraîcheur d’arômes. Assemblés au Grenache Noir vinifié en macération traditionnelle, il donne un vin d’une grande expression aromatique avec du corps et une belle structure, très fin marqué par des parfums de fruits rouges bien mûrs. Un temps de macération relativement court révèle un vin très souple et friand, facile à boire avec une très belle expression. Bu à une température de 13 - 14°, il accompagne les plats uniques comme la paella. Sa puissance aromatique et la rondeur de ses tanins s’harmonisent parfaitement avec les viandes blanches et tous les rôtis. Dans ce même état d’esprit, le Chantaïl rosé et blanc sont des vins légers, souple et friands, facile à boire.
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ROSE : Surface
en production :
15 hectares
Ce vin issu des cépages de base de l’Appellation est produit sur un terroir plus léger et sablonneux, dont l’exposition permet une maturité précoce donnant des raisins de belle qualité Ramassés au début des vendanges, ils sont amenés en cuve après un léger foulage pour une macération très courte. Après une saignée le jus est envoyé en cuve ou la fermentation est conduite à basse température Sa couleur rose pâle confirme le soin de cette vinification, qui met en valeur des arômes délicats de fruits, la finesse et la fraîcheur de sa structure. Servi entre 8-10°, il accompagnera à merveille les charcuteries catalanes, les volailles, pizzas mais aussi le poisson grillé ou paella ainsi que les viandes blanches.
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BLANC : Surface de
production :
10 hectares Cette cuvée issue d’une vendange précoce du cépage Macabeu est vinifiée afin de conserver au vin toute la fraîcheur et la nervosité du raisin. Le grenache blanc apporte la richesse et le gras qui caractérise la structure en bouche. Implanté sur un terroir léger avec des petits galets, cet environnement est favorable à la production de vins légers, fruités et de belle expression. Après un pressurage direct méticuleux, cette sélection de jus est débourbée à froid. La vinification est conduite pendant une dizaine de jours à basse température. Le stockage se fait en cuve inox. Mis en bouteille rapidement, ce vin présente une robe légèrement teintée de vert. L’élégance et la finesse des arômes rappellent le citron, l’anis et les fleurs blanches ; on retrouve ce caractère de fraîcheur sur une belle structure en bouche. Servi frais (8-10°) il peut être bu en apéritif et peut accompagner les coquillages, poissons grillés ainsi que les différents plats de poisson.
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Sur nos meilleurs terroirs de Vin Doux Naturels, 5ha sont plantés avec le cépage Muscat. Seulement deux variétés sont autorisées : le Muscat d’Alexandrie et le Muscat à petits grains. Ce vignoble installé dans un environnement de sécheresse et de chaleur bénéfique pour la vigne, donne des raisins riches en sucre, colorés et sains. Elaborés essentiellement par vinification en blanc, mais également par courte macération, on en extrait toute la quintessence de leurs arômes. La fermentation à une température relativement basse permet de conserver au vin une intensité d’arômes très importante avec des nuances variées ; citronnelle, miel ou menthe fraîche pour certaines années. Mais lorsqu’on pratique une surmaturation sur la souche, des arômes de fleur d’oranger, de parfum de rose peuvent se développer. L’élaboration des Vins doux Naturels se caractérise par l’opération du mutage qui consiste à ajouter de l’alcool d’origine vinique en cours de fermentation dans une proportion de 5 à 10% du volume total. Le vin conserve ainsi une partie des sucres naturels du fruit. Le mutage intervient tardivement au Château Planères afin d’obtenir un produit frais, friand sans trop de sucres résiduels (105g) et d’une complexité aromatique rarissime. La cuvée Excellence dont le charme est celui de la jeunesse, doit être consommé un à deux ans après sa récolte. Servi frais, il obtient sa plénitude sur les desserts. Pour étonner, accompagnez le foie gras ou le fromage de roquefort avec le Muscat de Rivesaltes.
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Ce vin est le seul " mono-cépage " du Domaine. Ce Rivesaltes rouge est élaboré uniquement avec du vieux Grenache noir qui obtient des richesses en sucre presque anormales sur ce terroir. Ceci est nécessaire à l’élaboration des vins Doux Naturels. Après cette concentration maximale obtenue sur la souche, l’arôme de ce vin développe rapidement des notes de fruits cuits (griottes, figues, abricots). Afin de conserver au vin tout son équilibre, le mutage sur grain s’effectue directement sur la vendange éraflée pendant la macération. La particularité de notre Rivesaltes rouge est l’élevage qui s ‘effectue à l’abri de l’oxygène. La mise en bouteille est rapide, généralement au bout de douze mois, puis nos vins sont conservés en milieu réducteur dans nos caves climatisées. C’est au moment de l’apéritif quand le palais est vierge, que se révèlent le mieux les arômes et les saveurs de ce Rivesaltes. Il se prête tout particulièrement aux associations sucré-salé. C’est le cas des volailles accompagnées de fruits comme le canard aux figues ou aux cerises. C’est aussi le cas de la cuisine exotique. Mais la générosité et la puissance de ces arômes relèvent bien le défi des fromages bleu ou des chèvres jeunes.
La Romanie rouge -
blanc -
Cuvée Prestige rouge -
rosé -
blanc - |
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CUVEE EXCELLENCE